惜しまれつつ2023年に閉店した県外から訪問するお客さんも多かったフランス料理店〈cadre（カードル）〉が、〈歓宿縁ESHIKOTO〉で復活します。県内外で目覚ましい活躍を見せる若きシェフ、濱屋拓巳氏が料理で表現するのは、「越山若水（えつざんじゃくすい）」です。若狭をはじめ地元福井の魚介類、越前で獲れるジビエ、伝統的な海女漁による海産物や福井に伝わる伝統食。それらを存分に取り入れ、コース全体で「美しい福井の自然」を描き出します。地元の豊かな食材や食文化を、自由な発想でフランス料理に昇華してお客様をお迎えします。

カウンター12席・4名個室・6名個室

濱屋 拓巳 /HAMAYA Takumi

静岡県出身。福井県で活躍する若手シェフの一人。関心のあった北陸の食材に触れようと来福し、2021年5月に〈cadre〉のシェフに。｢圧倒的な地産地消｣にこだわり福井県の食材と文化をベースとした料理を発信。｢ミシュランガイド 北陸 2021 特別版｣にてミシュランプレートとして掲載される。｢ゴ・エ・ミヨ｣3年連続掲載、食べログ｢フレンチ WEST 百名店 2023｣選出などを通し、〈cadre〉を、福井を代表するレストランに押し上げた。〈歓宿縁 ESHIKOTO〉では月に数日のみ営業の〈cadre〉でディナーを担当する他、朝食をプロデュース。