惜しまれつつ2023年に閉店したフランス料理店〈cadre(カードル)〉が、〈歓宿縁 ESHIKOTO〉で復活します。県内外で目覚ましい活躍を見せる若きシェフ、濱屋拓巳氏が料理で表現するのは、「越山若水(えつざんじゃくすい)」です。若狭で揚がった魚介類、越前で獲れる鹿肉や猪肉、伝統的な海女漁による海産物や福井に伝わる保存食。それらを存分に取り入れ、コース全体で「美しい福井の自然」を描き出します。地元の豊かな食材や食文化をベースに、自由な発想でフランス料理に昇華してお客様をお迎えします。
カウンター12席・4名個室・6名個室
濱屋 拓巳 /HAMAYA Takumi
静岡県出身。福井県で活躍する若手シェフの一人。関心のあった北陸の食材に触れようと来福し、2021年5月に〈cadre〉のシェフに。「圧倒的な地産地消」にこだわり福井県の食材と文化をベースとした料理を発信。「ミシュランガイド 北陸 2021 特別版」にてミシュランプレートとして掲載される。「ゴ・エ・ミヨ」3年連続掲載、食べログ「フレンチ WEST 百名店 2023」選出などを通し、〈cadre〉を、福井を代表するレストランに押し上げた。〈歓宿縁 ESHIKOTO〉では月に数日のみ営業の〈cadre〉でディナーを担当する他、朝食をプロデュース。